Glutenfria pepparkakor: recept och tips på degen

Glutenfria pepparkakor bakas på glutenfri mjölmix och bovetemjöl, med fiberhusk som håller ihop degen, och degen behöver vila i kylen över natten. Sedan kavlar du ut den, tar ut figurer och gräddar kakorna i 5–7 minuter. Satsen ger omkring 80 kakor.

Receptet nedan bygger på Nordic Kitchen Stories glutenfria pepparkakor. Vi har översatt det till svenska ingredienser. Vi går också igenom hur du undviker gluten i köket och varför glutenfri deg beter sig annorlunda.

Så här behöver du

• 100 g strösocker
• 45 g mörk sirap
• 45 g ljus sirap
• 130 g osaltat smör
• 1½ tsk mald ingefära
• 1 tsk malda nejlikor
• 3 tsk kanel
• 1 tsk mald kardemumma
• ½ tsk salt
• ¾ tsk bikarbonat
• 5 g fiberhusk
• 340 g glutenfri mjölmix
• 80 g bovetemjöl
• 1 stort ägg
• 1 dl kallt vatten
• Potatismjöl till utbakning

Kontrollera att alla ingredienser är märkta glutenfria, särskilt kryddor och mjöl.

Recept: så bakar du glutenfria pepparkakor

1. Smält socker, sirap och smör i en kastrull på svag värme. Låt inte blandningen koka.
2. Rör ner kryddor och salt, och låt blandningen svalna något.
3. Blanda bikarbonat, fiberhusk, mjölmix och bovetemjöl i en bunke.
4. Rör ner smörblandningen, ägget och vattnet och arbeta ihop till en deg.
5. Slå in degen och låt den vila i kylen över natten.
6. Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
7. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper med lite potatismjöl.
8. Ta ut figurer och flytta dem med en palettkniv.
9. Grädda mitt i ugnen i 5–7 minuter. Kakorna hårdnar när de svalnar.

Vår version är en översättning, och vi har inte bakat den i Famies provkök. Mjölmixar suger upp olika mycket vätska, så justera försiktigt med lite vatten eller mjöl om degen känns fel.

Varför behövs fiberhusk?

Gluten är det som håller ihop en vanlig deg. Utan gluten blir degen lätt smulig. Fiberhusk binder vätska och gör degen mer lättarbetad. Nattvilan ger mjöl och husk tid att suga upp vätskan.

Tips för en deg som går att kavla

• Kavla mellan två bakplåtspapper om degen fastnar.
• Ta ut en liten bit deg i taget och låt resten ligga i kylen.
• Använd enkla former. Hjärtan klarar sig bättre än tunna gubbar.
• Laga sprickor genom att trycka ihop kanterna med fingret.
• Var snäll mot kakorna. Flytta dem med palettkniv medan de är varma, och låt dem svalna på plåten.

Så slipper du gluten i köket

Baka glutenfritt först, innan något annat bakas i köket. Mjöl sprider sig lätt i luften och på bänkar.

• Diska bänk, kavel och bunkar noga innan du börjar.
• Använd rent bakplåtspapper.
• Använd separata pepparkaksformar om det går, eller diska dem väl.
• Baka inte glutenfritt på samma plåt samtidigt som vanliga kakor.
• Skriv etikett på burken, så att ingen blandar ihop kakorna.

Bakar du till någon med celiaki bör du fråga vad som fungerar för just den personen.

Kristyr och dekoration

Vanlig kristyr av florsocker och äggvita är normalt glutenfri, men kontrollera strösseln. En enkel variant är 1 äggvita, ungefär 2 dl florsocker och några droppar citron. Låt kakorna svalna helt innan barnen dekorerar. Fler dekorationsidéer finns i vår guide till pepparkakshus.

Köpa glutenfria pepparkakor

Har du inte tid att baka finns färdiga glutenfria pepparkakor. Bland annat Schär, Semper och Hans & Greta säljer sådana. Läs alltid ingrediensförteckningen.

Baka tillsammans

Låt barnen välja former och dekorera. Degen går att frysa på samma sätt som vanlig deg, och tips hittar du i guiden om att frysa pepparkaksdeg. Vill ni fortsätta i köket passar knäck också, om ingredienserna är glutenfria. I Famies-appen hittar du aktiviteter och evenemang för familjer nära er. Appen är gratis för iPhone och Android.

Vanliga frågor om glutenfria pepparkakor

Vilket mjöl används till glutenfria pepparkakor?

En glutenfri mjölmix, gärna tillsammans med bovetemjöl. Bovete är naturligt glutenfritt, men välj mjöl som är märkt glutenfritt.

Varför spricker glutenfri pepparkaksdeg?

Degen saknar gluten som håller ihop den. Låt den vila i kylen, tillsätt fiberhusk och kavla mellan två bakplåtspapper.

Hur länge ska glutenfria pepparkakor gräddas?

Ungefär 5–7 minuter i 190 grader varmluft, beroende på storlek.

Går det att frysa glutenfri pepparkaksdeg?

Ja. Slå in degen tätt och tina den i kylen över natten.

Innehåller pepparkakor gluten?

Vanliga pepparkakor innehåller vetemjöl och därmed gluten. Glutenfria varianter bakas på glutenfritt mjöl.

Är bovete glutenfritt?

Ja. Bovete är trots namnet inte vete och är naturligt glutenfritt.

Källor

• Nordic Kitchen Stories: Gluten-free pepparkakor
• Apotea: Schär pepparkakor

Skriven av Albin Sandqvist den 3 november 2026. Receptet är översatt från Nordic Kitchen Stories och inte provbakat av Famies.

Albin Sandqvist
Grundare och vd på Famies, appen där familjer hittar aktiviteter och tips nära sig.